Bellevoire dinning

Notre

parcours

Écir, cest un mot de chez moi, une image de montagne et de fraîcheur.

Un parcours 

gastronomique

Woman portrait at Bellevoire
Woman portrait at Bellevoire

Tess Evans-Mialet

La haute gastronomie, Tess l’a découverte très tôt, bien avant de passer de l’autre côté du passe : ses parents épicuriens l’emmenaient dans les belles tables. Elle a appris le métier au lycée Hôtelier de Chamalières puis à Ferrandi-Paris. Ensuite, il y a eu les grandes maisons & les rencontres: chez Éric Pras à Lameloise, elle effectue son premier stage en 2011. Puis il y aura Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain), le Meurice, Contraste, Le Clarence,…

Un virage

Puis, Tess opère un gros virage avec la décision de quitter Paris. Et là, un coup de fil accélère la trajectoire vers la montagne : Anthony Bisquerra la fait venir à L’Alpaga, à Megève. Suivra Le Clos des Sens à Annecy, avec Franck Derouet et Thomas Lorival, un duo pour lequel elle gardera à vie une profonde admiration. Des univers très différents, parfois doux, parfois rudes, mais toujours formateurs. « Ce qui a fait ce je suis, c’est un chemin fait de maisons qui m’ont marquée. Certaines expériences ont été lumineuses, d’autres difficiles, et ce sont celles-là qui font grandir. À chaque étape, j’ai appris à mieux écouter, et aussi à mieux m’écouter. À ne plus voir ma sensibilité comme un défaut.
Avec “Écir“, cette fois, je raconte & partage mon histoire. »
Woman portrait at Bellevoire
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